シェフのフランス便り~ Galette des rois
年が明けて、ガレットデロワの時期になりました。
年末から食べ出して、今日買ったカフェプーシキンのもので、12店目になります。
パティスリー、ブーランジェリー、ショコラティエと色々な所で、買っています。
ガレットデロワはいつから、こんな風になってきたのだろうか?
10年以上まえの記憶なので、曖昧な所もありますが、何か違和感を覚えます。
パータフィユテとクレームフランジパーヌの、バランスも違ってきたように思えます。
勿論、前回書いたブリオッシュプラリネのように間違えているのかも知れません。
でも、まだ自分を否定するようなものにも、出会っていません。
パティスリーやショコラティエがそうなのですが、トラディションなものも置いてあるのですが、今年のスペシャリティと称して、物凄く奇を衒ったものが、見受けられました。
中には、パータフィユテとフェーブを使えば、なんでもガレットデロワなのと、首を傾げたくなるものもありました。
好感が持てるものは、大体ブーランジェリーのものでした。
自分の独りよがりかも知れませんが、こういう伝統的で歴史のあるものは、守り抜かなければいけない部分があると思っています。
それが自分たちのような関わる者の、指名だと思っています。
しかし明らかに、本質から外れているものが、多数見受けられました。 侵してはいけない部分を、土足で踏みつけるような行為、これは我々日本人が、日本でよくやることです。
でもパリで見せつけられると、流石に堪えました。
フランスにはとびっきりのバターとアーモンドがあります。
いいパータフィユテとクレームダマンドをつくればそれだけで、とびっきりのガレットデロワができます。
おおらかに作る、ただそれだけなのです。
物珍しさと期待でそういうものに目が行きがちでしたが、明日からはトラディションなガレットデロワだけにしようと思います。
by le_pin-four_de_h
| 2013-01-10 12:43
| シェフのフランス便り
|
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