フール・ドゥ・アッシュからパリ アッシュへ 魂の旅路 ~les Voyages De L’Ame

シュトレン と ビルヴェッカの内容についてのお知らせ

こんばんは、パリアッシュです!!
昨日、今日とシュトレンとビルヴェッカ仕込みの為臨時休業をいただきまして有難うございましたm(__)m

お陰様でシュトレンとビルヴェッカは無事焼き上がってきました。
今年は2種類のシュトレンをご用意しております(^^)

ひとつは、オーソドックスなシュトレン、もうひとつは、苺のシュトレンです。
今年は内容をがらり変えての登場です!!

【 stollen 】シュトレン

今年はドライフルーツを控えめにし、素材の持ち味を活かす為に、各々を違うお酒に漬け込み、アルザス的なイメージを出す為にライ麦粉を使用し、スパイスも効かせてみました。中には、とてもビターな味わいのスペイン産ローマジパンを包んでおり、全ての味をまとめあげております。

(原材料)
小麦粉・ライ麦粉・砂糖・バター・卵・イースト・塩・酒・アーモンド・有機マスカットレーズン・野生種ブルーベリー・オレンジピール・レモンピール・イラン産生ピスタチオ・ドレンチェリー・スパイス


【 苺のシュトレン 】

きゅん♡となるような味わいの甘酸っぱい苺風味のシュトレンです。
色合いも可愛いピンク色で、毎年とても人気がある商品です。
昨年のものから更に進化し、イチゴのリキュールとキルシュで香りづけしたドライイチゴにピスタチオそしてホワイトチョコレートを合わせました。

(原材料)
小麦粉・ライ麦粉・砂糖・バター・卵・イースト・塩・ドライイチゴ・イラン産生ピスタチオ・ホワイトチョコレート・酒・苺濃縮果汁


【 Birewecka】ビルヴェッカ(洋梨のパンという意味)

洋梨のドライフルーツをメインとし、色々なドライフルーツとナッツをたっぷりと練り込んだアルザス地方のクリスマスのお菓子です。
今年は昨年のものよりも、キルシュとスパイスが更に効いており滋味深い味わいになっております。
ホットワインや紅茶などと一緒にお召し上がり頂きたい商品です(*^^*)

(原材料)
ドライポワール(洋梨)・有機マスカットレーズン・プラム・ドライイチジク・オレンジピール・ドレンチェリー・クルミ・アーモンドスライス・キルシュ・スパイス・小麦粉・ライ麦粉・砂糖・塩・イースト


そして今回、シェフがシュトレンとビルヴェッカに作るにあたっての想いを聞きましたので載せておきます。

( ビルヴェッカ)
ビルヴェッカを作る時にいつも心に描くのは、アルザス、リクヴィルの小高い丘の上に立った時の印象です。
早朝の透明感に満ち溢れた空気の中
眼下に広がる一面の葡萄畑、それはドイツでもフランスでもないまさにアルザスそのものでした。
胸に満ち溢れたえもいえぬ感動を少しでも皆さまにお伝えできればと思いビルヴェッカを作っております。

(シュトレン)
実際パリでは皆無ですし、アルザスでもほとんど見ることはありません。
パンフランセーズを標榜する者が作り続けるものなのか疑問を持ちつつ、毎年楽しく作っております。
今年の特徴は、ライ麦粉使っていることです。
アルザスのパンデピスやビルヴェッカがライ麦粉を使うことになぞって使ってみました。
それに伴い、組み立ても極シンプルになっております。素材の味が濁らずに各各引き立つように工夫いたしました。
出来映えは、持ち続ける疑問を払拭するかのようなまさにアルザスだと自負しております。




次のお知らせで、販売開始日と御予約についてアップしますね。
もうしばらくお待ちください!
お菓子焼いたり、シュトレンの包装したり、ブログやったり…あたふた、あたふたしてます(^^;;

尚、明日23(祝)のみ、シュトレンとビルヴェッカの試食会を行います。
併せて、後ほどアップ致しますね〜。

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by le_pin-four_de_h | 2017-11-22 18:52 | お知らせ

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