フール・ドゥ・アッシュからパリ アッシュへ 魂の旅路 ~les Voyages De L’Ame

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遠方の方は、引っ越していただきます。


バンドゥーズ

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by le_pin-four_de_h | 2013-04-02 19:42 | お知らせ | Comments(2)

Je vais changer le nom de la boutique.

フランスから帰ってきて、お店の話が具体的になればなるほど、違和感が強くなることがひとつありました。
それは、フール ドゥ アッシュというお店の名前です。
8年前に本町の地で店を構えた時と、今では、自分自身の心境にも変化がありますし、何よりも中之島の店の出で立ちに、フール ドゥ アッシュという名前を名乗ることに、かなりの戸惑いを憶えました。
自分の店だから、移転だからと、店の名前に疑問を挟む余地もありませんでしたが、あの地を離れてつくづく感じたのは、本町のあの場所、あの店でこそのフール ドゥ アッシュだという思いです。
僕にとって本町での8年間でフール ドゥ アッシュは終わったのではないでしょうか。
もちろんやり残したことも沢山あります。
フール ドゥ アッシュの空間は、生菓子まで出せて完成すると、ずっと思ってやってきました。
結局最後まで叶うことはありませんでした。
だから尚更、次のお店でこそという思いを強く思って閉店しました。
フランス的であれ、という答えを求めての渡仏でしたが、概ね間違ってなかったように思っています。
所々、とんでもなくズレていた部分もありますが、それも修正できたと思っています。
ですから、今まで出していた商品が180度、ガラッと変わるわけでもありません。
それでは、何故愛着のある名前を変えるのか。それは、フランスの文化と大地の凄さに憶えた圧倒的な無力感、その中で、もがき苦しんだ心境の変化と、それが反映された、その後の店作りが影響したと思います。
もう新しい店には、フール ドゥ アッシュの面影は感じれなくなっています。
店名を変えることは、かなり勇気のいることでした。
フール ドゥ アッシュという店は、自分のすべてだったような気がします。
その愛着を断ち切るという結論を出すのには、かなりの迷いがありました。
しかし最後に行き着いたのは、自分の気持ちに正直であれということです。
店名を変えることは、物理的にも精神的にも、かなりのエネルギーを使います。
変えないほうがメリットは大きいと思います。
でもそんなことよりも、僕が恐れたことは、その心の歪みが商品にもいずれ出てくるであろうということです。
そんな危険を避けるためにも、店名の変更という結論に至りました。

中之島でのお店の名前は『PARIS・h』となります。
何故パリ・アッシュかというと、至極単純です。
パリという街が堪らなく好きだからです。
アッシュは説明するまでもないと思いますが、自分のイニシャルです。
よく「フランスとは、パリ以外を言う」と揶渝されますが、僕には特別な街なのです。
うちのお店が入るダイビル本館の重々しい出で立ちや、道路一本挟んで流れる堂島川、それらが何度も何度も頭の中にパリという言葉を呼び起こしました。
パリ・ブレストやパリ・ダカールのようにその地とその地を繋ぐというような意味合いで「パリ・アッシュ」と名付けました。


さまよいの中に、貴方は何を垣間見るのでしょうか。

その心を閉ざした薄雲は、ひとすじの光も見いだせない。

その冷たい雨は、拒み降り続く。

この血は、異邦人でしかないのでしょうか。

この血はいずれ、抗えるのでしょうか。

絶望と希望の狭間を、さまよう貴方よ。

いつの日か春陽が訪れるでしょう。

あなたに続くパリの道のように。。。

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by le_pin-four_de_h | 2013-03-27 11:18 | お知らせ | Comments(6)

開店準備が遅れています

私もシェフも、今回の店作りをかなり強い思い入れを持ってやっております。

シェフもフランスで生活してきた思いや、私も短い期間とはいえ、フランスで見て感じたことを店舗のデザイナーに伝えるのですが、なかなか伝えきれずに自分たちの思うようにあがってきません。
それでも、私たちは納得したいい店を作りたいと思っています。

色々迷いましたが、開店に間に合わせて妥協した店作りをするよりは、開店時期を遅らせても納得した店作りをしようと決断しました。

5月オープンを楽しみにして頂いてたお客様には大変ご迷惑をお掛けいたしますが、もう暫くお待ちいただけることを切に願っております。

5月半ばオープンを目標にしておりましたが、1ケ月から1ケ月半遅れる見込みです。詳しく決まり次第お知らせいたします。

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by le_pin-four_de_h | 2013-03-01 22:43 | お知らせ | Comments(20)

ついに

もう日付が変わって今日22日になりました。


最終日。


やってきましたね。

ついにこの日が…。






★お客様へお知らせ

パンのご予約は受け付けておりません。
混雑時にはお電話にも出れない場合がございます。
何卒ご了承下さいませ。



当日はオープニング時から働いていた尊敬すべきヴァンドゥースの方と、
製造には強力な助っ人もいらしてます。
お楽しみに!
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by le_pin-four_de_h | 2012-09-22 01:22 | お知らせ | Comments(4)

残り営業日に関しまして…

本日はパンが完売したため、
15時に閉店させていただきました。


21日のご予約なんですが
お店が大変混雑しているため
当日のお電話ではお受けできません。
前日までにご予約お願いします。
ただし、お作りできるかわからない商品がたくさんございますので
出来ない場合もございます。
ご了承くださいませ。

22日は一切のご予約は承っておりませんので
よろしくお願いします。

明日20日、お昼頃は電話がとれない場合もございます。

お客様には大変申し訳ございませんが
何卒ご了承下さいませ。
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by le_pin-four_de_h | 2012-09-19 15:45 | お知らせ | Comments(0)

【重要】本日セーグルをお買い上げのお客様へ

本日、セーグルに配合ミスがございました。

セーグルをお買い上げいただいたお客様、至急返金させていただきます。
お手数ですが、当店までご連絡いただけますでしょうか?

06-6243-1330
フール・ドゥ・アッシュ

【対象商品】
◆パン・ド・セーグル
◆セーグル・フリュイセック
◆セーグル・ノワ
◆花美のフリュイセック
◆セーグル・ピスターシュ
◆ル・セーグル・マロン
◆セーグル・バナーヌ・
◆ミエル各種
◆ルーロ・セーグル
◆サガ

大変ご迷惑おかけして申し訳ございません。
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by le_pin-four_de_h | 2012-09-11 15:57 | お知らせ | Comments(2)

明日7(金)は営業します

本日は大変ご迷惑おかけしました。
明日は通常通り、営業致しますので
よろしくお願いいたします。
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by le_pin-four_de_h | 2012-09-06 15:58 | お知らせ | Comments(0)

6日(木)臨時休業のお知らせ

お客様各位

明日6日(木)は申し訳ございませんがお休みさせていただきます。
尚、明後日7日も今のところ未定となっております。
大変ご迷惑おかけしますがよろしくお願いいたします。

    フール・ドゥ・アッシュ 店主



昨夜、パンをこねるミキサーが故障したのです。
ですので本日食パンが出せておりません。
修理に来ていただいたものの、
時間がかかるらしく、明日の仕込みが出来ないのです。
明後日もまだわからない状態ですので、
また決まり次第こちらでご報告させていただきます。

最後なのに…と悔しい思いです。

お客様にもご迷惑おかけして本当に申し訳ございません。
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by le_pin-four_de_h | 2012-09-05 14:39 | お知らせ | Comments(0)

大切なお知らせ

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by le_pin-four_de_h | 2012-08-20 22:32 | お知らせ | Comments(0)

寡黙なシェフに代わってマダムの私がアッシュのあれやこれやをお知らせしていきたいと思います!!
by マダム

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