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フール・ドゥ・アッシュからパリ アッシュへ 魂の旅路 ~les Voyages De L’Ame

はじめてのお客様へ ~よくある質問

当店のパンはかなり個性的で
好き嫌いが分かれるパンたちです。

私は初めて食べたときに衝撃を受けました。
はじめは具材と生地の組み合わせに、
一期一会でしか出会えないパンに、
元菓子職人のシェフが作るヴィエノワズリに、
そしていろいろ食べ進めていくうちに
シンプルなお食事パンがやっぱりおいしいなぁと思うようになりました。

個性的なパンのひとつに
ライ麦を使ったパン(パン・オ・セーグル、セーグル・フリュイセック、ガレットなど)がございます。
先日紹介させていただきました花美のフリュイセックもそうです。

お客様からの質問でたまにあるのですが
生焼けではないか?ということです。


当店のライ麦パンは高い吸水率で作っているのです。
クラスト(外側)はしっかり焼き込まれて
クラム(中身)は水分が多く残っているので
独特のねちっとした食感になるのです。
切る時に包丁にもへばりつくくらいです。
これが半生、生焼けだと思われる所以だと思うのですが
このねちっと感と少し酸味のある味が他にはない個性だと思っております。

もちろん好みは人それぞれですので
苦手な方もいらっしゃると思いますが
生焼けではございませんので
何卒ご理解の程よろしくお願いします。
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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-24 15:39 | パンのこと | Comments(4)

花美のフリュイセック

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数あるアッシュのパンの中で
みなさんの目をひく華やかなパン。
「花美のフリュイセック」。

‘花美’とは天野夫妻の愛娘のお名前。
当時花美ちゃんは苺が大好きだったのです。
‘フリュイセック(fruit sec)’とはドライフルーツの事。

フランス産の苺シロップを練り込んだライ麦パンの生地に、
たっぷりのドライフルーツ、
アクセントにピスタチオが入ったパン。

パンというよりドライフルーツをパン生地でつないだものという感じ。
苺、マンゴー、クランベリー、林檎、ピスタチオがそれぞれの個性を認め合い、
ケンカするでもなくギュッとひとつにまとめあげる。

問題児のクラスをまとめるヤンクミさながら、今なら鬼塚ってとこでしょうか。

ずっしりと重みがあるのはそれだけ中のドライフルーツがつまっているから。
口いっぱいに広がるフルーティーな香りを感じて下さい。


美味しいお召し上がり方●

1cmほどに薄くスライスして
焼かずにそのままでお召し上がり下さい。

乾燥しないようにポリ袋などにいれ
2、3日でお召し上がり下さい。
冷凍保存も可能。


甘口のワインのおともに
紅茶ともあいます。
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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-23 08:31 | パンのこと | Comments(0)

今日のひとこと

さて、今日から大々的に休業と移転を発表したわけですが…

よく来ていただいてたお客様は
びっくりされてましたね。

特にお近くの会社の方は
「行きにくくなる~」と残念がっていて
少し心苦しくなりました。

しかし、新たなる一歩ということで
進化を楽しみにしていただけたらと思います。

実際私も楽しみです。
シェフがフランスでどんな刺激を受けて帰ってくるか。

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今日もお暑い中お越し下さいまして
ありがとうございます。
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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-21 15:12 | スタッフM思うこと | Comments(2)

シェフの言葉

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お店にシェフの言葉として
まとめたものを置いてます。

以下原文

<シェフの言葉>

お客様へ

この地にフール・ドゥ・アッシュがオープンしまして、もう8年になります。その間「フランス的であれ」という思いでパンや焼き菓子を作って参りました。
私は今まで経験したこと…画家を目指していたことやフランス菓子を修行してきたことなど、すべてをフール・ドゥ・アッシュに注ぎ込んできました。
例えば、パンとは言え、組み立て方はフランス菓子の手法そのものですしイメージからモノづくりに入る手法は油絵をやっていた時に身についたものです。この複雑に絡むメンタリティーが独特のパンを生み出してきたのだと思います。
この思いを濁らせたくない為に、殆ど同業者のお店に行ったりすることはありませんでした。8年間、自分の内なる世界だけで作り続けてきました。
しかしこの手法が今、自分に迷いを生んでいます。一番大事な「フランス的であれ」の意味すら見失いかけています。前回渡仏したのは10年以上前です。微かに残る記憶とイメージを頼りに何とかやって参りましたが、自分の中ではもはや限界に来ている様な気がします。今作っていることに対する不安や焦燥感は日増しに増していくばかりです。
このままいいものを作り続けられるのだろうか?もっといいものを作りたい。
その思いが ”充電期間を置き、再度渡仏をする" という決意に導きました。今、霧がかかってぼんやりとしか見えない「フランス的であれ」という意味をはっきりと輪郭を捉え、内面にまで触れるにはやはり、フランスの空気に触れ人に接する事だと思いました。
店を約8ヶ月休むことは、経済的リスクをかなり伴います。それでも渡仏するのは晴れ晴れとした思い、確信めいたフランス的というイマジナシオンのもとでよりよいものを作り、皆様に食べて頂きたい思いからです。
現在のパンフランセーズ、パティスリーフランセーズが私の目にどう映るのか、まだ分かりません。
しかし、この霧が晴れることは絶対だと思っております。

皆様と晴れやかな顔でまた再会できることを楽しみにしております。
誠に勝手な言い分だとは存じておりますが、何卒ご理解頂けますよう、切にお願い申し上げます。

フール・ドゥ・アッシュ 店主  天野尚道

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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-21 08:02 | シェフの言葉 | Comments(2)

お店について

アッシュについて

お電話でよく聞かれるので詳細載せておきます。


Patisserie et boulangerie
four de h

フール・ドゥ・アッシュ

663-8101  

大阪市中央区本町2-6-5

06-6243-1330

火-金 10:00~19:00
土   10:00~18:00


日・月曜休み

パンのご予約はお電話にて承ります。

お渡しの時間は 13時~です。
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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-20 23:33 | アッシュのこと | Comments(0)

はじめまして

こんばんは。はじめまして。

私は大阪の本町にあるパン屋

four de h」(フール・ドゥ・アッシュ)でお手伝いをしている、le pinと申します。


このたびは休業、移転をすることになり、

たくさんの人に正しい情報を知ってもらうべく

シェフ、マダムの了解をとってブログという形でオープンさせていただきました。


不慣れなこともあり、読みにくいかも知れませんが

何卒よろしくお願いします。
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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-20 23:00 | スタッフM思うこと | Comments(4)

大切なお知らせ

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# by le_pin-four_de_h | 2012-08-20 22:32 | お知らせ | Comments(0)

寡黙なシェフに代わってマダムの私がアッシュのあれやこれやをお知らせしていきたいと思います!!
by マダム
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